Sanlúcar de Barrameda è la capitale gastronomica di Spagna del 2022

Sanlúcar, situata nella provincia di Cádiz, vicino alla foce del fiume Guadalquivir, è una città privilegiata con un ricco patrimonio culturale e monumentale poiché si trova sulla rotta commerciale verso l’America. Fu testimone del terzo viaggio di Cristoforo Colombo e porto di partenza e di arrivo della spedizione di Magellano ed Elcano.
Nel 2022 ci saranno gli atti commemorativi del V Centenario del Primo Giro del Mondo (1519-1522). Il suo ambiente ambientale ha come emblema il Parco Nazionale di Doñana, a cui si accede attraversando il fiume Guadalquivir, e il Parco Naturale La Algaida e Pinar, una sorta di anello naturale che costituisce uno dei polmoni verdi dell’Andalusia, dichiarato dall’ UNESCO come Riserva della Biosfera nel 1980.

A queste attrattive si aggiunge la sua ricca gastronomia, con prodotti eccezionali ed esclusivi come Gamberi e Manzanilla, un connubio perfetto che si estende oltre i confini andalusi ed è uno dei motivi per cui migliaia di turisti vengono in questa località. Alla fine dello scorso anno è stato annunciato che Sanlúcar sarebbe diventata la nuova Capitale Mondiale della Gastronomia per il 2022.
La nomina è stata ufficializzata in occasione di Fitur, la Fiera Internazionale del Turismo che si tiene a Madrid dal 19 al 23 gennaio. La distinzione di Capitale spagnola della gastronomia (CEG) è stata creata dalla Federazione spagnola dei giornalisti e scrittori turistici (FEPET) e dalla Federazione spagnola dell’ospitalità (FEHR).

Lo scopo di questa iniziativa è di contribuire alla diffusione dell’offerta gastronomica della città che ogni anno detiene il titolo, di proporre azioni che aiutino ad aumentare le cifre del turismo (Sanlúcar riceve più di 80.000 turisti all’anno) e di valorizzare i programmi di eccellenza gastronomica . La gastronomia diventa così un complemento perfetto dell’offerta completa per il tempo libero e la festa, mettendo in evidenza la Fiera Manzanilla, l’imbarco delle confraternite di El Rocío o le famose corse di cavalli sulle spiagge del comune, dichiarato di Interesse Turistico Internazionale nel 1997.
Il significato storico di Sanlúcar, crocevia di culture e antico porto del commercio americano, si percepisce ad ogni passo che si compie nel suo tessuto urbano. I palazzi, le dimore nobiliari, gli edifici difensivi e i giardini storici si mescolano ad antiche cantine, dalle quali si sprigiona il morbido aroma di Manzanilla. Il Parco Nazionale di Doñana, oltre a promuovere il turismo naturale praticamente tutto l’anno, è anche una delle chiavi della ricchezza della gastronomia di Sanlúcar.
Fenici, romani e arabi hanno contribuito con gli ingredienti alla cucina autoctona. La riconquista cristiana incoraggiò la produzione del vino, che dopo secoli di sapiente lavoro, venne consumato nella mirabile diversità dei vini attuali, tra i quali spicca il singolare Manzanilla. L’evoluzione gastronomica non si ferma qui, poiché dopo essere diventato uno dei principali porti commerciali americani e aver ospitato numerose spedizioni all’estero, Sanlúcar vede ancora una volta le sue cucine arricchite con tutta la varietà di spezie, frutta e verdura che è arrivata sulle coste andaluse, prima di molte altre luoghi del Vecchio Mondo. Peperoni, pomodori e patate hanno dato il loro ultimo impulso sia alla gastronomia locale che alla produzione agricola.

Corsa di cavalli a Sanlucar
Sanlúcar a cavallo

Le corse di cavalli sulle spiagge di Sanlúcar de Barrameda alla foce del fiume Guadalquivir, l’antico Betis, sono le più antiche del territorio nazionale e si svolgono dal 1845. Sono le uniche corse in cui i purosangue hanno l’opportunità di gareggiare in un ambiente unico: un ippodromo naturale lungo oltre 6 chilometri con il Parco Nazionale di Doñana e i tramonti sullo sfondo.

I sapori di Sanlúcar

La vasta offerta gastronomica di Sanlúcar si basa su tre pilastri importanti: i prodotti del suo orto, quelli delle sue cantine e il pescato del mare andaluso. Il pesce e i crostacei di Sanlúcar, e tra questi i gamberi, hanno una reputazione che ha trasceso i confini cittadini.
A Sanlúcar, i prodotti stessi sono famosi quanto i piatti preparati con essi che ne costituiscono la base culinaria, ricchi stufati dall’autentico sapore marinaro come il pattino all’arancia acida, la coda di rospo con pane fritto, la zuppa di cambusa, ecc. Questi piatti sono generalmente innaffiati con il vino locale, Manzanilla, così come altri tipi di vino da tavola, che hanno una gradazione alcolica inferiore e un colore più chiaro ma hanno un sapore unico.

Sanlúcar de Barrameda è storicamente integrato nelle Denominazioni di Origine Jerez, Vinagre, Brandy de Jerez e Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Le cantine di Sanlúcar godono della singolarità costruttiva di quelle che si trovano in tutto il Marco de Jerez. Si tratta di cantine alte e ben ventilate, sostenute da snelli pilastri che conferiscono loro il caratteristico aspetto. Di recente la città si è dotata di una nuova risorsa enoturistica: il Centro di Interpretazione Manzanilla (CIMA) che comprende una ventina di cantine della città e che, situato accanto al mercato alimentare, offre ai visitatori l’opportunità di conoscere il processo di elaborazione e invecchiamento di questo vino unico.

Gamberi di Sanlucar
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Il gambero. Il re del mare e della gastronomia di Sanlúcar

Il Gambero di Sanlúcar è uno dei re della cucina di Cadice, uno dei prodotti della gastronomia locale che ha varcato i confini per conquistare non solo i palati delle migliaia di turisti che visitano il comune ogni anno, ma anche le cucine di chef di fama nazionale e prestigio internazionale, che l’hanno inserita nel loro menu come prodotto di punta.
Il suo nome scientifico è Penaeus kerathurus ed è un crostaceo di medie dimensioni, commestibile, molto apprezzato e di alto valore commerciale. Cosa ha il gambero Sanlúcar che lo rende così prezioso? La risposta è facile: il suo sapore, una proprietà conferita dal suo habitat: l’estuario del fiume Guadalquivir.
È un crostaceo che si consuma prevalentemente fresco. La sua carne è molto pregiata. Cotto, fritto o come parte di qualsiasi tradizionale stufato di pesce, è sempre una buona opzione.
A Casa Bigote, punto di riferimento della gastronomia di Sanlúcar, vincitrice del premio Bib Gourmand della Guida Michelin e un Sole della Guida Repsol, scommettono sulla preparazione cotto o fritto.

Manzanilla un vino unico e molto speciale

Manzanilla è un altro dei prodotti “di nome ” di Sanlúcar de Barrameda. I vigneti, divisi in “pagos”, crescono secolari su terreno albariza ( un terreno a nord di Jerez ideale per la coltivazione della vite). Sanlúcar ha attualmente più di venti aziende vinicole, che si nutrono o dei propri vigneti o del mosto di uve palomino ( uva bianca dalla quale si producono vini di Jerez e Manzanilla).

La Sanlúcar marinera, prodotti e stufati di mare

La cucina Sanlúcar è una cucina legata alla tradizione. Una cucina di origine marittima che trova un ruolo di primo piano nelle case.
Un capitolo a parte merita il modo speciale di preparare il pesce nel comune. La frittura del pesce, con la punta giusta, raggiunge un punto quasi sublime e permette di apprezzare le consistenze delle diverse specie, da acedías, tapaculos, pijotas, puntillitas, seppie o triglie
Ora questi stufati arrivano da Sanlúcar in tutto il mondo grazie alla famiglia Senra, che ha innovato e introdotto le ricette tradizionali di mare in barattoli da conserve che devono solo essere riscaldati per essere consumati, portando in tutte le case un po’ del sapore della il più marino Sanlúcar.



Il mercato alimentare, l’epicentro della gastronomia Sanluqueña

Si trova nel cuore della zona commerciale del Complesso Storico di Sanlúcar de Barrameda. Si tratta di un edificio comunale che occupa una superficie di quasi 1.400 mq, edificato nel 18° secolo e ristrutturato tre volte, nel 19°, 20° e 21° secolo.
L’attività è tornata in questa piazza nel giugno 2018 e da allora è rimasta il fulcro dell’attività commerciale ed enogastronomica della città.
Ha ventiquattro bancarelle di pesce, dodici macellerie, dieci fruttivendoli, tre surgelati, una spezie, una olive, dolci… Quello che spicca di più è la parte ittica, non solo per la quantità, ma anche per la materia prima che offre. L’eccellente materia prima che i Sanluqueños placeros espongono quotidianamente nelle loro strutture ha trasformato il Mercado de Abastos del paese in un luogo di riferimento per Sanluqueños e visitatori che approfittano del passaggio per la città per fare scorta delle migliori prelibatezze del territorio e del mare. .

La Sanlúcar dolce

Non esiste cibo che si rispetti che non si esaurisca con un dessert e Sanlúcar, tra i suoi numerosi incanti gastronomici, ci offre in questo campo una varietà caratterizzata dal carattere artigianale e dalla qualità delle sue materie prime. Le mura dei conventi dei tanti ordini religiosi che si costituirono sotto il patrocinio della Casa Ducale di Medina Sidonia, custodiscono gran parte di queste dolci ricette. I dolci realizzati in maniera artigianale dalle monache dei conventi di Madre de Dios – offerti ai clienti tramite i loro torni – o del convento di Regina Coeli hanno permesso di perpetuare nel tempo sapori unici come tuorli, tocino de cielo, ciambelle alle mandorle, frollini, pestiños, ciambelle bianche, cocadas-, che fanno da più di 40 anni e che abbagliano chi li prova.
Le alpisteras sono uno dei dolci più tipici di Sanlúcar de Barrameda, tradizionale della Settimana Santa e che traggono la loro dolcezza da un tocco di sciroppo. Il dolce prosegue con un gelato artigianale, godendosi la città di due mitiche aziende come La Ibense Bornay – che ha esportato il suo gelato a Dubai – o Helados Toni, dove la terza generazione asseconda i desideri dei più piccoli dietro il bancone .

Tocino de cielo
Tocino de cielo
La Plaza del Cabildo: una passeggiata attraverso la cattedrale delle tapas

Epicentro della città, la Plaza del Cabildo è l’emblema gastronomico per eccellenza di Sanlúcar insieme al Bajo de Guía.
Memorabili le tipiche tortillas di gamberi di Casa Balbino. E della prelibatezza al gusto di mare, in un altro degli angoli di questa cattedrale, potrete gustare le autentiche patate di Sanlúcar, aliñás, con un po’ di cipolla e prezzemolo, un buon olio, aceto di sherry, dei lombi di melva e il gioco è fatto : il prodotto di punta della Barbiana.
Un altro dei classici della gastronomia è il Bar La Gitana. La nota manzanilla dà il nome ad un’azienda vinicola che è via via diventata un altro dei riferimenti di questa piazza, proponendo delle ottime ortiguille fritte.

La Settimana Santa di Cádiz: la bellezza nascosta

Nei dieci giorni tra il Venerdì dei Dolori e la Domenica della Resurrezione, un totale di 29 confraternite e una Sezione della Penitenza percorrono le strade di Cádiz. In totale ci sono 52 gradini e più di 10.000 persone in processione. Sia le immagini che i passaggi che attraversano sono autentici gioielli del patrimonio, alcuni dei quali con più di 5 secoli di vita.
In quanto andalusa, la Settimana Santa a Cádiz ha una serie di caratteristiche comuni a quelle del resto della regione: colore, musica, la passione stessa dell’Andalusia si riflette chiaramente nella Settimana Santa stessa.
Ma ci sono anche diversi fattori che rendono speciale e diversa la Settimana Santa qui.

Dobbiamo iniziare con la posizione geografica di Cádiz, una penisola circondata dal mare su tutti e quattro i lati ad eccezione dell’istmo che la unisce a San Fernando (a proposito, un’altra isola) e dei due ponti che la collegano a Puerto Real. È difficile camminare per più di 10 minuti per le strade del centro di Cádiz senza sbattere contro il mare, sia sotto forma di spiaggia che di balcone.
I tour della Settimana Santa non fanno eccezione e sono tante le confraternite e le herndadas che hanno la loro stazione di penitenza verso la Cattedrale in riva al mare. In molte occasioni coincidono anche con il tramonto, che consente di godere di immagini uniche che non si possono vedere in altre città. La luce di Cádiz è diversa e Benito Rodríguez Gatiu, biografo del grande Ortega Bru, racconta che il creatore di immagini di San Roque trascorse diversi giorni a Cádiz osservando come la luce cadeva sugli oggetti per creare il maestoso Cristo del perdono.

Semana Santa Cadiz
Sanidad-Ramon Sanchez

La città di Cádiz lascia incantati tutti coloro che la visitano: la sua forma, le sue piccole dimensioni, la sua disposizione, la sua mescolanza di stili architettonici derivanti dalla sua lunga esistenza di oltre 3.000 anni fanno della città un tesoro da scoprire ad ogni passo, ad ogni angolo , ogni piazza, ogni strada ha la sua storia e la Settimana Santa accompagna il visitatore in tutti quei luoghi.
La stragrande maggioranza dei templi si trova nel centro storico, la parte di Cádiz di maggiore interesse turistico, una zona appartata facilmente percorribile a piedi, praticamente pianeggiante e in cui abbondano strutture alberghiere e alloggi unici.
Per questo motivo, la Settimana Santa è il momento ideale per scoprire la città vecchia di tre millenni che, quando arriva la primavera, mette via maschera e pito ( usati tradizionalmente per il Carnevale) e tira fuori il cappuccio e l’incenso ( che servono per la Settimana Santa).

La imaginería

Oltre alla città stessa, la Settimana Santa a Cádiz è caratterizzata da immagini impressionanti e talvolta sconosciute. Dobbiamo partire dal presupposto che durante i secoli XVII, XVIII e XIX la città fu il porto principale della Spagna con l’America, il che fece di Cádiz una città ricca e prospera dove mercanti e artisti provenienti da tutta Europa arrivavano per imbarcarsi per le Americhe . Molti hanno lasciato il segno qui con immagini inestimabili. Purtroppo anche la città ha subito attacchi come quello della flotta anglo-olandese nel 1596, lo tsunami di Lisbona del 1755, gli attacchi dei radicali durante la Seconda Repubblica e la successiva Guerra Civile che si ingrassarono con le immagini, patrimonio delle confraternite e dei templi della città.
I più antichi affermano che lo stesso Nazareno di Cádiz fu gettato su una pira accesa dai radicali nei preludi alla Guerra Civile e che alcuni coraggiosi abitanti del quartiere di Santa María lo tirarono fuori dalle fiamme trascinandolo per i capelli. La sua testa e le sue mani sono state quindi nascoste in un secchio in fondo a un pozzo in Calle Botica per mesi fino a quando non è stato possibile recuperarlo e restaurarlo. Ogni Venerdì Santo mattina, el Greñuo, così è conosciuto il suo Signore a Cádiz, passa davanti a quella casa in Calle Botica in segno di gratitudine.
Si perse un grande patrimonio, forse il più prezioso e più antico, ma fortunatamente si salvò un’altra parte che continua ancora oggi. L’immagine più antica di Cádiz è il Signore della Sentenza, in processione il mercoledì santo e datata alla fine del XV secolo. Per antichità e qualità vanno citate due opere di Jacinto Pimentel: i Cristi delle confraternite dell’Umiltà e della Pazienza e Columna, entrambi del XVII secolo. Hai solo bisogno di vederli per rendersi conto della loro età, valore e qualità. Ma se c’è un Cristo a Cádiz che suscita l’interesse di tutti, indipendentemente dalla loro fede, è quello della Buona Morte che si venera nella chiesa di San Agustín e che il Venerdì Santo sfila al buio, con l’unica luce dei suoi quattro assi. Si è scritto molto su questo intaglio: si parla della sua perfezione, delle sue forme, della sua postura.
Alcuni addirittura indicano la possibilità di studiarvi l’anatomia vista la perfezione tecnica raggiunta dal suo autore. Ma nessuno sa per certo chi fosse. È uno dei misteri della Settimana Santa a Cádiz, o forse anche della storia della città. Le teorie sono centinaia, anche se una delle più commentate e famose, anche se non confermata, è che sia stata opera del noto Gian Lorenzo Bernini. Álvarez del Pino giustifica questa ipotesi con l’altissimo importo che compare sulla ricevuta dell’incisione: “In quel documento si stabilisce che il Crocifisso costò 300 ducati d’oro”, il che fornisce un’altra chiave importante per Álvarez del Pino: “Martínez Montañés, che possiamo considerare come il riferimento andaluso dell’epoca, fece pagare 2.000 reales de vellón per una scultura; la differenza fino a 300 ducati d’oro è stupefacente”. Non è irragionevole vista la presenza costante di genovesi, veneziani e italiani in genere nella storia di Cádiz, attratti dalle potenzialità della città come porto marittimo con l’America. Un altro nome illustre e famoso legato alla Settimana Santa a Cádiz è quello di Joseph Haydn.
Il famoso compositore ricevette l’incarico di comporre le sue “Siete Palabras” da Cádiz. È controverso se provenisse dalla cattedrale stessa o dall’Oratorio de la Santa Cueva in via Rosario. A quel tempo Haydn era già uno dei compositori più famosi in Europa, il che mostra il potere economico e l’influenza della città in quegli anni. Ancora oggi, ogni Venerdì Santo, questo lavoro viene eseguito nell’Oratorio de las Siete Palabras, una composizione e un ambiente insuperabili da godere insieme.
Cádiz è barocca, il suo periodo di splendore lo indica e questo stile è presente in molti edifici della città, compresi, ovviamente, i suoi templi. All’interno del barocco a Cádiz, è sfarzoso il Rocalla, uno stile che non è esclusivo della città ma che qui ha un ruolo speciale, soprattutto nei templi di El Carmen, San Francisco, la chiesa della Pastora de Sagasta e Santa María.

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Il suono di Cádiz a Pasqua

In Andalusia, la Settimana Santa non si capisce senza la musica. In Andalusia, la musica è parte della nostra essenza e il flamenco, uno dei tratti distintivi dell’Andalusia, è molto presente anche durante la Settimana Santa. Gli storici collocano l’origine del flamenco nel triangolo formato tra Siviglia, Jerez e Cádiz e il flamenco nella Settimana Santa ha un nome: la saeta.
Sono composizioni brevi e improvvisate che vengono cantate dalla strada stessa o dai balconi. Una saeta è una preghiera profonda e sincera che nasce dall’interno dell’anima e che esprime devozione e amore per un Cristo o una Vergine sotto forma di canto. Quando una saetera o un saetero canta, tutti tacciono. Santa María è il quartiere del flamenco di Cádiz per eccellenza e si gode il ritorno del Nazareno nella sua chiesa all’alba del Venerdì Santo, quando il sole inizia a sorgere, ascoltando saetas dedicate al Regidor Perpetuo e sua madre, Nuestra Señora de los Dolores, è un’esperienza unica.
Il carnevale, senza dubbio la grande festa della città, si arrende anche al fascino della Settimana Santa a Cádiz e non sono pochi quelli che cantando canti carnevaleschi a febbraio e saetas ad aprile.
Ma la musica non è solo saetas. Le band musicali Cofrade sono di per sé un vasto mondo che muove molte emozioni e attira folle, e Cádiz ha la fortuna di avere una delle migliori band di Trombe e Tamburi in Spagna, Rosario de Cádiz, che porta il nome della città e della sua Settimana Santa su tutto il territorio nazionale. Senza nulla togliere ad altre bande della città come Polillas, Salud o Ecce Mater.
In queste settimane si è tenuto un concerto di cortei processionali al Gran Teatro Falla e in meno di un’ora e mezza la capienza è andata esaurita. Questo può aiutare a farsi un’idea dell’attrazione che questa musica ha.

Semana Santa Cadiz
Buenanuerte-jm reyna

La scusa perfetta per “mangiare” Cádiz

L’anno 2019 è iniziato con un articolo sul quotidiano New York Times che ha collocato la città di Cádiz tra una delle destinazioni imperdibili di quell’anno. Tra gli argomenti, insieme all’architettura e alla bellezza della città, additava un motivo fino ad allora poco conosciuto oltre ai confini andalusi: la sua gastronomia. A Cádiz si mangia molto bene (qui il nostro articolo dedicato alla gastronomia della Provincia di Cádiz) e una visita alla città durante la Settimana Santa è la scusa perfetta per dare un’occhiata. Un buon punto di partenza è il mercato alimentare (non apre nei giorni festivi come il Giovedì Santo e il Venerdì Santo). Lì puoi trovare pesce appena pescato, oltre a crostacei e altri prodotti del mare. Proprio accanto puoi iniziare la giornata con dei buoni churros, come quelli della caffetteria La Guapa o La Marina. Dopo è difficile scegliere un posto dove mangiare le tapas, ce ne sono tante e molto varie. Naturalmente la tapa è sempre accompagnata da un buon vino sherry o da una manzanilla di Sanlúcar.
La Settimana Santa ha anche i suoi classici, come le empanadas di Casa Hidalgo in Plaza de la Catedral, un gelato della gelateria italiana che apre ogni anno poco prima di Pasqua. Le torrijas sono un dolce tipico di questi datteri che si trovano anche nelle pasticcerie e pasticcerie di Cádiz, così come le ciambelle della Settimana Santa. Nelle prossime settimane, la Settimana Santa di Cádiz riceverà la Dichiarazione di Festival di Interesse Turistico Nazionale, che servirà senza dubbio a pubblicizzare questo festival e questa espressione culturale così profondamente radicata in questa terra, ma che è all’ombra di altre feste del città e altre Settimane Sante della zona.

Fonte: Cadiz Turismo